Brotbackautomat Test und Kaufberatung

Was ist ein Brotbackautomat?

Auch wer gerne Muffins und Kuchen backt, scheut oft vor dem Brotbacken zurück, dabei ist es wirklich nicht so kompliziert, wie man allgemein hin meint. Meistens ist es der Dreck in der Küche und die vielen Back-Rühr-Ruhephasen, die einen dann am Ende doch zum nächsten Bäcker treiben. Dort weiß man aber oft nicht, was alles in dem Brot verbacken wurde und teurer ist es auch. Brotbackautomaten lassen sich ohne viel separieren mit den gewünschten Zutaten befüllen und führen die Arbeitsschritte alleine durch. Außer einem Messbecher, Messlöffel und der Backform fällt auch kein Abwasch und Schmutz an.

Diese Minibäckereien für die heimische Küche haben es wirklich in sich. Sie bestehen aus dem Korpus mit der Technik und den Heizstäben als Ringheizkörper, einem Stromkabel, meistens einem Sichtfenster, ein bis zwei Knethaken, den Programmwahltasten, einem LCD-Display und einer herausnehmbaren Backform. Einige Modelle verfügen auch über Doppelbackformen, die zwei kleinere Brotzwillinge backen können. Durch verschiedene Programme, deren Umfang von Modell zu Modell variiert, kann man so ziemlich jedes der zahlreichen Brotrezepte mit wenigen Handgriffen und in zwei bis fünf Stunden umsetzen. Die Füllmenge richtet sich nach der gewünschten Laibgröße und Wahlmöglichkeiten zwischen 750, 1000 und 1250 Gramm sind bei fast allen Geräten zu finden. Einige können auch bis zu 1,8 kg backen. Oftmals können die Brotbackautomaten auch andere Lebensmittel wie Marmelade, Kuchenteig und Pasta herstellen.

Wie funktioniert ein Brotbackautomat?

Nachdem man sich für ein Brotbackprogramm entschieden hat, werden die Knethaken in die Mitte der antihaftbeschichteten Backform eingesetzt und die Zutaten eingefüllt. Hierbei spielt die Reihenfolge keine große Rolle.

Nun werden die Knethaken in Gang gesetzt, die nun die Zutaten rühren und kneten, bis diese ein glatter Tag geworden sind. Danach folgt eine Ruhephase, in der der Teig aufgehen kann. Während dieses Vorgangs kann man auch noch weitere Zutaten hinzufügen. Wenn man beispielsweise durch das Sichtfenster sieht, dass der Teig zu klebrig und fest ist, kann Mehl, Wasser oder Entsprechendes nachgefüllt werden. Nach der Ruhezeit, walken die Knethaken den Teig nochmals gut durch. 

Nun folgt die Zeit des Aufheizens und eigentlichen Backens, während der man den Brotbackautomaten nicht öffnen sollte. Je nachdem, wo die Heizstäbe platziert werden, kann man eine krosse Kruste bekommen. Die meisten Backautomaten bieten, neben den Programmen und dem LCD-Display, eine Wahlmöglichkeit für den Bräunungsgrad, bei dem man zwischen hell, mittel und dunkel entscheiden kann. Am Ende des gewählten Programms erklingt ein Ton, der anzeigt, dass das Brot nun fertig ist.

Wenn Sie sehen, dass es noch nicht durch ist, bieten die meisten Geräte ein Nachbackprogramm, indem nicht geknetet, sondern nur noch für eine einstellbare Zeit gebacken wird.

Sie können dann entweder das noch heiße Brot samt Backform herausnehmen oder es im Backautomaten auskühlen lassen. Typisch für im Automaten selbst gebackenes Brot sind die Löcher im Boden, die durch die Knethaken verursacht werden.

Brotbackautomat-Typen

Vom Prinzip her sind alle Brotautomaten gleich aufgebaut. Man setzt den oder die Knethaken ein, dann kommen die Zutaten in die Backform. Nun wählt man das Programm und den gewünschten Bräunungsgrad mittels Tasten und einem LCD-Display aus. Nach der Betriebszeit hat man dann das fertige Brot und kann es mit der Backform entnehmen – benutzen Sie Topflappen!

Es gibt aber einige, die etwas mehr bieten als die Grundvariante.

Brotbackautomat mit Zutatenfach bzw. -trichter

In dieses Fach können Zutaten, die erst später im Backprozess hinzukommen sollen, separat eingefüllt werden. Wenn es kein Fach, sondern einen Trichter gibt, müssen Sie die Zutaten manuell nachfüllen. In beiden Fällen können Nüsse, Röstzwiebeln oder Ähnliches in aufwendigeren Backverfahren punktgenau eingefüllt werden und sich so genau an das Rezept gehalten werden. 

Brotbackautomat mit Sichtfenster

Diese Ausstattung ist zwar schon fast Standard, aber es gibt immer noch Geräte, die ohne Sichtfenster auf dem Markt sind. Der Vorteil liegt darin, dass man jederzeit sehen kann, wie weit der Backprozess fortgeschritten ist. Wenn eine zu starke Bräunung absehbar ist, kann man die Backzeit oder den Bräunungsgrad anpassen.

Brotbackautomat mit umklappbaren Knethaken

In der Regel erkennt man selbst gebackenes Brot an den Löchern, die die Knethaken hinterlassen. Einige Hersteller haben sich diesem Problem angenommen und haben Knethaken so konstruiert, dass sie nach dem letzten Knetvorgang einfach nach unten weggeklappt werden können. Der Vorteil ist ein makelloses Brot, der Nachteil, dass diese Technik etwas anfälliger ist und oftmals zu den Ausstattungsdetails gehört, die irgendwann nicht mehr richtig funktionieren. Hier sollten Sie auf ein besonders hochwertig verarbeitetes Gerät setzen, zu dem es im Notfall auch Ersatzteile gibt.

Backprogramme und nützliche Extras

Alle Backautomaten haben mindestens fünf Backprogramme, die zum Standard geworden sind. Die Programmbezeichnungen sind in der Regel auf dem Gerät in englischer Sprache angeben, aber in den meisten Gebrauchsanweisungen steht die deutsche Übersetzung: 

1. Basis- bzw. Standardprogramm (Basic)

Dieses Programm ist für einfaches, kompaktes Misch- und Weißbrot gedacht. Es kann hauptsächlich Weizenmehl verarbeiten, kommt aber auch mit einem kleineren Anteil Roggenmehl klar. 

2. Vollkorn (Whole Wheat)

Hier können schwere Mehlsorten wie Roggen- oder Vollkornmehl zu einem kompakten und schweren Brot verarbeitet werden. 

3. Süßes Brot (Sweet)

Dieses Programm ist für die Brote vorgesehen, die einen Anteil an Früchten, Säften, Schokolade oder viel Zucker beinhalten. Die Brote werden leicht und locker.

4. Französisches Brot (French)

Hier werden feinste und leichte Weißmehlbrote gebacken. Die Brote werden locker und recht knusprig. 

5. Schnellprogramm (Rapid)

Hier wird recht grobes Brot in kürzester Zeit gebacken. Dadurch, dass das Brot nicht lange aufgehen kann, ist das Brot oftmals etwas zäh und teilweise kann es nicht richtig durchgebacken sein.

Weitere Programme und Extras

Die meisten Brotbackmaschinen können aber weitaus mehr, als einfach nur die fünf Standardprogramme fürs Brotbacken, und bieten in der Regel 12 Programme und weitere Extras. Wenn Sie also kostbaren Platz in Ihrer Küche für einen Brotbackautomaten opfern, sollten Sie lieber aufein Modell mit mind. 12 Programmen und ausreichender Wattleistung setzen. Durch den Mehrwert der weiteren Nutzungsmöglichkeiten, wird ein Preisunterschied gerechtfertigt, der an sich aber kein großes Ausmaß hat.

6. Glutenfrei (Gluten Free)

Hier werden glutenfreies Mehl wie Buchweizenmehl oder Amaranth und entsprechende Backmischungen verarbeitet, was besonders für Allergiker und Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ein großer Vorteil ist, die in herkömmlichen Bäckereien oft schwer an völlig glutenfreies Brot kommen und sich auf das Wort des Bäckereifachverkäufers verlassen müssen. 

7. Hefeteig (Dough)

Hier wird ein Hefeteig zubereitet, der später zu Brötchen oder anderen Backwaren geformt und gebacken werden kann. Hier gibt es nur Ruhe- und Knetphasen. Da es hierfür bei keinem uns bekannten Backautomaten Backformen gibt, passiert das Aufbacken im Backofen und nicht im Brotbackautomaten. Sie können dieses Programm auch für andere Mischungen, wie beispielsweise einen Hackbratenteig benutzen.

8. Nudelteig (Paste Dough)

Wie beim Hefeteig wird hier nur der Teig für Pastagerichte vorbereitet, der dann gekocht werden kann. Der Backvorgang entfällt.

9. Buttermilch (Butter Milk)

Hier dürfen Milch, Joghurt und Buttermilch in den Teig und werden zu lockerem und leichtem Brot gebacken.

10. Kuchen (Cake)

Mit diesem Programm können Sie einen einfachen Kuchen backen. Mehrlagige Kreationen sind nicht möglich. Auch die Form ist entsprechend die Gleiche, wie die des Brotes.

11. Backen oder Nachbacken (Bake)

Wenn das Brot nicht ganz durchgebacken ist, der Bräunungsgrad nicht ausreicht oder die Kruste und Krume nicht knusprig genug sind, kann mit diesem praktischen Programm noch einmal nachgebacken werden.

12. Marmelade (Jam)

Mit diesem praktischen Programm können Sie eigene Marmelade einkochen.

13. Eigenes Programm (Custom)

Sehr gute Geräte verfügen über die Möglichkeit, ein eigenes Backprogramm individuell einzustellen und abzuspeichern.

Außer diesen Programmen gibt es noch weitere nützliche Extras, die bei einem Brotbackautomaten wünschenswert sind: 

Timer

Abends die Zutaten einfüllen, morgens beim Aufstehen oder nach Feierabend warmes, frisches Brot genießen: Das wird durch eine Zeitschaltuhr ermöglicht. Die wählbare Zeit des Timers variiert je nach Gerät zwischen 8 und 24 Stunden.

Warmhaltefunktion

Viele Geräte verfügen über eine Warmhaltefunktion, die nicht nur für warmes Brot sorgt, sondern es so auch vor zu viel Feuchtigkeitsentwicklung schützt. Je nach Gerät beträgt die Warmhaltezeit bis zu zwei Stunden. 

Speicher

Sollte mal der Strom ausfallen, weil Sie versehentlich den Stecker ziehen oder eine Sicherung herausspringt, ist der Speicher ein tolles Extra. Er sorgt dafür, dass Ihr Brotbackautomat bis zu 10 Minuten speichert, wie weit er in dem von Ihnen gewählten Programm fortgeschritten ist und führt den Brotbackprozess dann weiter fort, wenn wieder Strom zugeführt wird. 

Backformen

Einige Backautomaten haben, außer der Grundbackform, noch weitere im Lieferumfang. Für einige Geräte kann man auch zusätzliche Formen hinzukaufen. Der Vorteil liegt darin, dass Sie ein Zwillingsbrot, kleinere Brote oder Kuchen backen können. 

Dauer, Leistung und Stromverbrauch

Ein Brotbackautomat braucht wesentlich länger als der gute alte Starkstrombackofen, dafür ist er aber auch um einiges stromsparender. Ein Backofen braucht für ein Brot im Durchschnitt knapp 130 Minuten, während ein Brotbackautomat stolze 180 Minuten für das gleiche Brot benötigt. Der Backofen verbraucht in dieser Zeit knapp 900 Watt, während der Automat mit knapp 350 Watt auskommt. Da die meisten Brotbackautomaten über keinen Ausschalter verfügen, sind die Geräte immer im Stand-by-Modus, wenn Sie nicht verwendet werden, und verbrauchen ein wenig Strom. Ziehen Sie daher nach Gebrauch immer den Stecker.

Für eine gute Leistung sollten Sie nicht unter 400 Watt gehen. Ausgegangen von einem Strompreis von 0,28 Euro pro kWh und einer Stunde Betrieb, wären dies die anfallenden Stromkosten: 

Preise und bekannte Hersteller

Die Preisspanne für Brotbackautomaten reicht je nach Extras, Programmanzahl und Wattleistung derzeit (Stand Juli 2020) von 50 bis zu 200 Euro. Wobei Sie für ein gutes Gerät mindestens mit 70 Euro rechnen sollten.

Einige bekannte Hersteller sind DeLonghi, Unold, TZS First Austria und Moulinex.

Pflege und Reinigung

Eine regelmäßige Reinigung nach jedem Gebrauch ist Pflicht, wenn Sie Ihrem Brotbackautomaten eine lange Lebensdauer und Brot ohne Nebengeschmack durch schimmelnde Reste wünschen. Da die Backformen und Knethaken bei fast allen Geräten mit einer Anti-Haft-Beschichtung ausgestattet sind, dürfen nur die wenigsten in der Spülmaschine gereinigt werden.

Reinigung eines elektrischen Brotbackautomaten (wenn nicht vom Hersteller anders beschrieben):

• Nehmen Sie das Gerät vom Strom
• Lassen Sie das Gerät vollständig abkühlen
• Die Brotbackform wird mit einem weichen Tuch und etwas Spülmittel innen und außen ausgewischt. Danach mit einem Tuch mit klarem Wasser nachgerieben und getrocknet
• Falls sich die Knethaken nicht lösen lassen, füllen Sie etwas warmes Wasser ein und lassen Sie die Brotbackform eine Stunde stehen
• Das Gehäuse samt Deckel wird mit einem feuchten Tuch abgewischt und trocken gerieben

Brotbackautomat-Entsorgung

Sollte eines Tages, trotz gewissenhafter Pflege der Zeitpunkt gekommen sein, an dem Ihr Brotbackautomat seinen Geist aufgibt, gehört er auf den nächsten Recyclinghof. Dort wird er kostenlos und fachmännisch dem Recyclingsystem zugeführt und die Materialien wiederverwertet. Außerdem haben Sie seit Juli 2021 die Möglichkeit, Ihr Altgerät bei einem Fachhändler ab einer Verkaufsfläche von 400 qm abzugeben.

Darauf sollten Sie beim Kauf besonders achten

• Der Brotbackautomat sollte über zwölf Programme und am besten über ein individuell einstellbares Programm verfügen
• Geräte ohne Sichtfenster sind schwerer zu bedienen
• Ihr Backautomat sollte über mindestens 400 Watt besser noch 600 Watt verfügen
• Ein Einfülltricher oder ein entsprechendes Fach ermöglichen die Umsetzung aufwendigerer Rezepte
• Einklappbare Knethaken vermeiden die Löcher im Brotboden. Die Knethaken sollten zur leichteren Reinigung aber in jedem Fall entnehmbar sein 

Zusammengefasst

Günstige Geräte ohne Extras, mit geringer Laibgröße und den fünf Standardprogrammen gibt es zwar schon sehr günstig, aber am Ende könnten Sie enttäuscht werden. Solche Geräte neigen dazu, nicht sehr alt zu werden und genau die Programme, die diese Brotbackautomaten nicht bieten, könnten Ihnen bald fehlen. Wir empfehlen ein Markengerät mit mindestens 12 Programmen, das seinen Platz in Ihrer Küche auch wirklich verdient. Extras wie ein Einfülltrichter, Timer, Speicher und weitere Backformen sind nett, aber nicht zwingend nötig.

Um Ihnen die Entscheidung für einen guten Brotbackautomaten noch weiter zu erleichtern, haben wir neben den Informationen in diesem Ratgeber, auch einen Brotbackautomat-Test durchgeführt und die Besten gekürt. Sehen Sie sich die Vor- und Nachteile unserer Brotbackautomat-Testsieger 2021 in den einzelnen, umfassenden Testberichten an, die wir für die besten Geräte erstellt haben, und suchen Sie sich das für Sie optimale Gerät aus.